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很多刚开始喝茶的同伙,并不能很好的区分中国的六大年夜茶类;而有些喝了很多年茶的同伙也不能将六大年夜茶类的差别说得很详尽,下面就将六大年夜茶类的基础常识分享给大年夜家。

我国是天下上茶类最多澳门威尼人斯app平台的国家,中国茶有切切种,对茶的分类措施也有很多,但今朝通畅的一种分类法便滥觞于上世纪八十年代。

由陈椽教授依据茶叶加工工艺的不合将茶叶分为六大年夜茶类,并用颜色来命名,分手为绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶。

1、绿茶

不发酵,考究新鲜

绿茶是我国的主要茶类,因茶叶本身和冲泡后的茶汤、叶底出现出绿色调,便得名为绿茶。

绿茶的主要加工工艺:告竣、揉捻、烘干

关键工艺:告竣

是经由过程高温杀逝世鲜叶的活性酶,阻拦鲜叶的进一步氧化,从而达到“鲜绿”的效果。

对付告竣这道工序来说,最难的就是若何平衡“鲜绿”和“除青气”之间的关系,“杀过了”澳门威尼人斯app平台会影响成品的颜色;而告竣程度不敷,茶叶青气过重则会影响茶汤的口感。

喝法

绿茶一样平常冲泡水温以85℃为宜。冲泡光阴以2~3分钟为好。绿茶与水的比例以1∶50为宜。在茶具方面,可以选用瓷杯或透明玻璃杯,澳门威尼人斯app平台冲泡时不要盖盖子。

最得当人群

得当事情繁忙、用电脑较多的年轻人;体质偏热、胃火旺、精力充实的人也可多饮用。

▲留意:绿茶营养富厚,但对肠胃刺激较大年夜,以是过敏体质、脾胃虚寒者不得当;神经虚弱者、易掉眠者晚上也应少喝。

名茶:西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春等。

2、白茶

微发酵,制作简单

白茶是制作最为简单的一种茶类,因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪便得名为白茶。

白茶的主要加工工艺:萎凋、烘干

关键工艺:萎凋

使鲜叶的青草气消退而孕育发生幽喷鼻,成茶的滋味醇鲜而不苦涩。很多人觉得白茶很简单,只必要晒一晒就好了,但着实萎凋的光阴、萎凋的程度都是有考究的,要节制铺晒的厚度,何时“摊出”和“收起”等等。

喝法

老白茶可以用沸水冲泡,鲜嫩一点的白茶如白毫银针,可以适当低落冲泡温度。

假如是盖碗冲泡,坐杯(每次冲泡茶叶的浸泡光阴)的光阴长一些,汤色会是浅黄色或者杏黄色。

▲留意:白茶干茶看起来太绿或者太红都是纰谬的,这些都阐清楚明了制作工艺上的缺陷。

最得当人群

得当精神首要、压力大年夜者;少年儿童喝白茶有利于保护眼睛。

名茶:白毫银针、白牡丹、寿眉等。

3、黄茶

轻发酵,“闷”出来的茶

黄茶的加工工艺近似于绿茶,是中国的特产,产量很少。犹如炒菜时将青菜闷在锅里会变黄一样,黄茶也是这样来的,黄茶在像绿茶一样告竣之后,经由过程湿热和干热两种要领让茶叶变黄。

黄茶的主要加工工艺:告竣、揉捻、闷黄、烘干

关键工艺:闷黄

用相对来说较高的温度和湿度来打消青气,使鲜叶由绿变黄,黄茶也形成了和谐醇和的风味特征。

很多人会由于黄茶“黄叶黄汤”的特征误以为是放坏的绿茶。

事实上,其“黄”的程度是否合理,恰是鉴定其品德是否合格的关键身分。

最得当人群

得当消化不良,食欲不振者。

名茶:君山银针、霍山黄芽等。

4、青茶

半发酵,喷鼻茗宝库

青茶也叫乌龙茶,虽然是半发酵茶,但这个“半”的范围很大年夜,由于发酵程度最轻的包种茶快靠近于绿茶,而发酵程度最重的东方丽人茶则快靠近红茶了。

青茶的主要加工工艺:晾青、摇青、炒青、揉捻、烘焙

关键工艺:做青

在这道工序中,茶叶互相之间会摩擦碰撞,在叶缘会形成一些小“伤口”,恰是经由过程这些小“伤口”,匆匆使了多酚类化合物的反映,匆匆进芳喷鼻化合物的形成。

这个澳门威尼人斯app平台步骤是奠定青茶喷鼻气和滋味的根基,青茶“绿叶镶红边”的品德特性也是在这个步骤中形成的。

喝法

泡乌龙茶宜选用轻易茶水分离的器皿(盖碗、一壶一杯或者俊逸杯),用100℃的沸水,冲泡后要加盖。

▲留意:每一次冲泡都要将此中的茶汤倒干净才不会影响下一泡的滋味。

最得当人群

合适人群很广,尤其得当必要减肥、吃得过饱、心情暴躁的人。

名茶:安溪铁不雅音、武夷岩茶(大年夜红袍)、台湾冻顶乌龙等。

5、红茶

全发酵,汤色红亮

红茶的开山祖师在中国,天下上最早的红茶就是来自福建武夷山地区的“正山小种”。

茶多酚本身是一种无色的物质,此中的儿茶素在红茶加工的历程中聚合形成了黄色的茶黄素和血色的茶红素,是以红茶的茶汤红亮、叶底也是血色的。

只是红茶在干燥的历程中,因为水分的散掉,茶叶外面的茶色素颜色加深是以红茶的干茶是玄色的。

红茶的主要加工工艺:萎凋、揉捻、发酵、烘干

关键工艺:发酵

发酵在全部制茶工艺中的职位地方都是举足轻重的,而红茶作为全发酵茶,发酵就是其品德形成的关键工序。

经由过程这道工序,茶叶中的多酚类化合物氧化,使得青气退去,徐徐转化为甜蜜的果喷鼻。

最得当人群

最适合身段较虚澳门威尼人斯app平台、脾胃功能差、四肢举动发凉者饮用者,红茶是调饮的最佳选择。

名茶:正山小种、祁门红茶、滇红等。

6、黑茶

后发酵,生命之茶

黑茶和红茶同样是匆匆进茶多酚氧化和内质转变的茶,黑茶和红茶的不合在红茶的酶匆匆反映动力来自茶叶自身的酶,而黑茶来自微生物孕育发生的酶。

以是黑茶称之为抑制茶叶自身酶活而匆匆进微生物活动的后发酵茶。黑茶具有必然匆匆进消化和调节肠道微生物菌群等感化。

黑茶的主要加工工艺:告竣、揉捻、渥堆、烘干

关键工艺:渥堆

是晒青毛茶颠末摊放、洒水、平均翻堆,使之自然发酵的历程。和闷黄一样,渥堆的历程中也利用了很多的湿热感化,只是渥堆发生的更为繁杂和剧烈;此外,也有一些微生物介入了这个反映。

喝法

喝黑茶假如是粗老的质料可以煮着喝,假如是嫩的质料可以用100℃沸水冲泡喝。

最得当人群

去脂解腻效果强,得当肥胖、血糖高、血脂高、吸烟饮酒、便秘的人。因为性子温和,虚寒体质者较得当。

名茶:云南普洱、安化黑茶等。

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