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受访专家:东南大年夜学公共卫生学院营养与食物卫生学系副教授 王少康

草莓酱、黄桃酱、蓝莓酱……各类果酱正徐徐成为人们生活的“调味剂”,抹在面包或蛋糕上味道浓烈,匆匆进食欲。并且其包装小巧,便于携带。但面对货架上样式繁多的果酱,该若何遴选呢?

《生命时报》记者查询造访时发明,市道市面上的果酱主要有以下几种口味:蓝莓、草莓、山楂、芒果、黄桃、杏。查看配料表,记者发明,麦芽/葡萄糖浆及白砂糖在其配料表中排名异常靠前。比如某款蓝莓酱的配料依次为:白砂糖、蓝莓、水、葡萄糖浆、食物添加剂(柠檬酸、果胶、柠檬酸钠)。每百克果酱碳水化合物在55~72.5克之间,蛋白质和脂肪含量均为0。

果酱中为什么要加这么多糖?东南大年夜学公共卫生学院营养与食物卫生学系副教授王少康先容,果酱是把生果、糖等物质混杂后,颠末熬煮制成的凝胶物质。糖在此中的感化不容小觑:一方AG8app下载面是前进渗透压、低落水分活度,从而起到防腐感化,以延长保质期;另一方面生果中的果胶因素在糖的感化下可以达到介于凝胶和黏稠之间的状态,从而形成果酱特有的口感。此外,为了调剂黏稠度和酸甜度,临盆者还会在果酱中加入一些果胶和柠檬酸。

虽然在熬煮历程中,生果中的维生素C被破坏,但果胶、矿物质和炊事纤维还在,一些抗氧化因素如类黄酮、花青素也还在。从某种意义上说,果酱着实是营养加倍富厚的“糖”,饮食中必要加糖制作的菜肴都可以用果酱代替。例如制作甜粥时,放入果酱,在甜的同时多了一丝果喷鼻;制作甜品时,可以加入果酱,酸甜结合AG8app下载加倍解腻;制作排骨时,也可以在着末的炖煮中加入两勺果酱,让肉的层次加倍AG8app下载富厚。

大年夜家遴选时要留意以下两方面。第一要看配料表,越简单越好,只管即便只有生果和糖,并且生果含量最好高于白砂糖含量,添加剂中存在果胶和柠檬酸也是可以的,如还有喷鼻精、色素等,只管即便少买。第二,看质料。从质料说,富含花青素、类黄酮和矿物质的生果制作的果酱营养AG8app下载代价最好。比如,蓝莓果酱自然是最佳选择,优质的山楂果酱和草莓果酱也异常出色。除了从超市购买,大年夜家也可以在家进行制作:洗清生果,去核切块或丁,搅碎后放AG8app下载入锅中,逐步加糖熬煮。 (人夷易近网-生命时报)

责任编辑:袁丹华

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