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10

人做过这道菜

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邪恶少女要磨人

转裁的!收录方便自己回家做!

用料

牛腱

1.2公斤

牛肉高汤

750克

草果

1颗

肉豆蔻

1颗

喷鼻叶

2片

干红辣椒

4支

小茴喷鼻

3颗

花椒

1克

八角

5朵

姜片

20克

葱段

30克

红糖

10克

植物油

15克用于炒喷鼻料+30克用于炒豆瓣酱和豆豉

绍兴酒

50克

豆瓣酱

30克,切成碎末

豆豉

5克,切成碎末

老抽酱油

100克

喷鼻辣醇厚秘制台湾红烧牛肉面 转裁新浪博客:河水洋洋实验室的做法

对付红烧牛肉来说,牛肉的选择异常紧张,一个原则便是筋腱越多的部位越得当制作这道菜,牛腱(牛小腿上的肌肉)便是很好的选择,除此之外,牛胸和牛腩也相称不错。不要用那些价格昂贵的细嫩部位,比如里脊(牛菲力)、外脊,这些部位得当猛火快炒或者制作牛排,长光阴的炖煮风味尽掉,口感也很差。

把牛肉切成2-3厘米见方的小块备用。

取一个大年夜锅,加入2公升水,大年夜火煮开后把切好的牛肉分三批放进去,等牛肉外面变色而且水再次开始沸腾的时刻就把牛肉捞出来。这个焯水的历程目的有两个,一是为了去腥,而是颠末焯水的牛肉炖的时刻可以维持汤汁清澈。

取一个20厘米的厚底深锅,中火稍稍预热后倒入15克植物油,再加入草果、肉豆蔻、喷鼻叶、干红辣椒、小茴喷鼻、花椒、八角、姜片、葱段和红糖,赓续翻炒,直到喷鼻味开始飘出。对付喷鼻料而言,在热锅里面炒一下可以让里面的喷鼻味更好地开释出来,分外是里面的辣椒和小茴喷鼻,假如只是放在水里煮,就达不到让喷鼻味充脱离释的温度。

等锅里的喷鼻味开始飘出且喷鼻料颜色略有变更的时刻倒入一半高汤(约375克)。

把焯水完毕的牛肉放进锅里,加入别ag真人客户端的一半牛肉高汤。这里要分外解释一下高汤的用途,理论上说这些高汤也可以用净水代替,然则炖煮的历程中牛肉里面的美味物质会流掉到净水里面,牛肉的风味被稀释。假如用高汤替代净水,牛肉里面的风味会渗透到汤里,而高汤里的风味也会渗入牛肉里面,二者处于平衡状态,可以让炖好的牛肉风味加倍富厚醇厚,这是洋洋家制作红烧牛肉面的第一条秘籍。

克己牛肉高汤的措施拜见我的别的一篇博文:让菜肴风味更上几层楼的牛肉高汤。

倒入50克绍兴酒,大年夜火煮开后把炉灶火力降到最低,盖上锅盖炖1个小时。细心的同砚应该留意ag真人客户端到,至此我们还没有放任何含盐的调味品。肉类炖煮的历程中变干变柴的主要缘故原由便是汤汁里的盐分,在渗透压的感化下,牛肉里面的汁液被“拔”了出来。洋洋家制作红烧牛肉的第二个秘籍便是先把牛肉炖1个小时然后再放含盐的调味品,这样可以最大年夜限度保留牛肉傍边的水分,使其口感松软多汁。

等待的光阴我们处置惩罚一下豆瓣酱和豆豉,这是许多川味菜肴风味的根基。为了开释此中的喷鼻味,我们必要提前用刀把豆瓣酱和豆豉细细地切成碎末。

开释豆瓣酱、豆豉喷鼻味的别的一个紧张前提是温度ag真人客户端,取一个小平底锅,稍稍预热后加入30克植物油,然后把切碎的豆瓣酱和豆豉放进去,ag真人客户端赓续翻炒,直至喷鼻味飘出而且植物油变成血色。把锅子从炉灶上移开,自然冷却备用。

1个小时后,掀开锅盖,把炒好的豆瓣酱和豆豉连同排泄的红油一路倒进牛肉里面。

再加入100克生抽酱油,搅拌平均后盖上锅盖再炖1个小时。

光阴一到,掀开锅盖,这个时刻就算你早就做好思惟筹备,生怕照样要惊呼一声,喷鼻气劈面而来,用筷子夹起一块牛肉尝尝,绝对是鲜嫩多汁,此中的各类风味一层一层在舌尖扩散,两个小时没有白等哦!

讲究一点,此时可以把所有的牛肉先捞出来,把剩下的汤汁过筛,撤除此中的喷鼻料,然后再倒回牛肉里面。假如想让风味更上一层楼可以放在密封容器傍边在冰箱里冷藏24小时,然后再用文火加热回温。

现在说说若何来制作红烧牛肉面。取一个大年夜锅,放入2升水,大年夜火煮开,把面条放进去,假如用的是干面条,煮到自己知足的口感为止,假如是新鲜面条,等面条浮起来的时刻基础就差不多了。取适量煮面的水,加上适量牛肉汤,假如有需要,再加些酱油调一下味。把煮好的面捞在面汤里面,放上几块牛肉(你要几块就几块,八块十块都是为所欲为哦!),撒上几粒葱花,配上烫熟的小青菜,人生如斯,夫复何求?哦,别忘了,想吃出隧道的台湾红烧牛肉面的滋味,还要配上切碎炒喷鼻的酸菜才行呢!

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