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天南地北中国菜,去北京米其林餐厅就点这几道

2019-12-20 10:47:09新京报 记者:曲筱艺

自从《2020北京米其林餐厅指南》宣布后,很多人都邑按照指南去找餐厅尝鲜。然而,你以为找对了餐厅就必然能吃对菜吗?不妨先听听这些米其林餐厅大年夜厨的建议,他们会奉告你哪几道菜才是招牌菜。


新颖食材融入传统粤菜,奇妙激活味蕾


餐厅:采逸轩

主厨:AG亚游手机版appAG亚游手机版app李强

星级:一星


图/北京四时酒店供图

 

图/北京四时酒店供图

 

位于北京四时酒店二层的采逸轩中餐厅虽然主打粤菜,然则主厨李强的烹饪风格深受广州、潮汕、北京、天津等地烹饪风格的影响,同时珍视AG亚游手机版app季节,将新颖食材融入传统粤菜。是以,有些食客独爱这里的味道,比如韭菜鹅肝鲜肉煎饺及黑蒜大年夜千虾球,食材看似混搭却能完美交融,激生路客味蕾。

 

图/北京四时酒店供图

 

图/北京四时酒店供图


李强保举的两道菜分手是浓汤过桥东星斑、原只鲍鱼鸡粒酥。海鲜是粤菜异常紧张的食材之一,调味饱满的浓汤过桥东星斑,鱼肉细腻喷鼻甜,一口浓汤,一口鱼肉,在穷冬里令民心暖。原只鲍鱼鸡粒酥软嫩喷鼻滑,进口酥脆的蛋挞底加上整粒鲍鱼,搭配咸喷鼻鸡粒,着末淋上鲍鱼汁,回味无穷。


交融天南地北,先点一道北京烤鸭


餐厅:京雅堂

主厨:李冬

星级:一星


图/瑜舍酒店供图


图/瑜舍酒店供图


假犹如伙间小聚,瑜舍酒店京雅堂是个很好的选择。主厨李冬是北京人,善于交融各地风味,他采集各地食材,将天南海北的特色菜品带到京雅堂。

 

图/瑜舍酒店供图

 

图/瑜舍酒店供图


餐厅主打中式剧场风格,主角是“剧场”中间的大年夜型烤鸭炉,客人可以看到烤鸭师傅现场烹饪。李冬的拿手绝活就是北京烤鸭,枣木烤出来的鸭皮进口AG亚游手机版app即化,鸭肉细嫩紧致。在他看来,厚味永世在传统与新意之间探求味道的平衡点。“我在烹制烤鸭时,一方面严格按照老一辈师傅的措施去做,烫皮、打色、吹干抽湿……整整必要三天,之后再烤,才能做到酥脆。虽然烤鸭的预制采纳传统身手,但另一方面又在酱、饼、料上表现立异。”李冬做的烤鸭酱采纳独家秘制的配方,研制了三个月,根据鸭肉油腻的特点,调出来的酱能使烤鸭吃起来清爽解腻。


别的,李冬还建议尝尝凤梨蜜汁烤伊比利亚黑猪,伊比利亚黑猪是西班牙特有的,再搭配凤梨蜜汁调喷鼻,可谓锦上添花。


美如画卷,每道菜都充溢诗情画意


餐厅:富春居

主厨:杨伟杰

星级:一星

 

图/璞瑄酒店供图

 

图/璞瑄酒店供图


位于璞瑄酒店三层的富春居有一座很美的晒台,十分得当看夕阳。主厨杨伟杰是隧道的广州人,是以在这里能吃到正宗粤菜,也有季节的北方菜。

 

图/璞瑄酒店供图

 

图/璞瑄酒店供图


假如你第一次来,杨伟杰会建议你先试试这里的招牌必点开胃菜——富春青花图。菜如其名,这款菜的灵感来自《富春山居图》,造AG亚游手机版app型清雅,犹如画卷,美妙之处更在于画卷中每一处“风景”皆可食用,口感富厚清爽。


别的保举鲟龙鱼籽片皮鸭,西餐鲟鱼子酱搭配北京烤鸭,完美跨界。鱼籽鲜美、烤鸭皮喷鼻酥、鸭肉喷鼻嫩,配上青瓜清爽解腻。火山盐烧澳洲和牛也是很多老食客的最爱,将五至七成熟的澳洲和牛肉粒放置于玫瑰岩盐板上,煎烤后十分诱人,表皮焦喷鼻,内里鲜嫩多汁。冬季不能不点“霜露降红石”,这道菜好像雪后园景,却是人气最高的一道排骨菜肴。


酷酷的湘菜馆,双味千岛鱼头带来渔家浪漫


餐厅:湘爱

星级:一星


图/湘爱供图


假如你想在一家酷酷湘菜馆和同伙们聚餐,位于工体的湘爱是首选。餐厅设计带有浓浓的工业风,很招年轻人爱好。这里的湘菜不合于传统湘菜,传承湘西、湘江和洞庭湘菜的各家所长,从新组合成了新的口感。其中人气最高的是双味千岛鱼头,采纳当天从千岛湖空运来的花鲢鱼头为质料,以剁椒和酱椒烹制,加上湘西山茶油,鱼头的鲜美、辣椒的刺激合二为一,可以感想熏染到渔家的浪漫。鱼肉吃得差不多时,恰是碱水面下锅的良机,为这道菜画上完满的句号。

 

图/湘爱供图

 

图/湘爱供图


还有一道臭鳜鱼也是很多老食客的心头好。这道菜属于范例的湘菜做法,有两个特征,一因此锅仔的要领上桌,二是鳜鱼尺寸偏小。鳜鱼煎得两面焦黄,汤汁多油,滋滋作响,盛盘时以少许洋葱丝垫底,配以鲜辣椒,整道菜十分令人惊喜。


吃完辣菜,必要用招牌甜品抚慰下舌尖。榴莲沙晶冰棍是这里出场率最高的甜点,选用在泰国当地榴莲果肉,共同两种奶油快速搅拌,在-23℃的低温下冷冻而成,高达60%的果肉,口感嫩滑、果喷鼻浓烈。


新京报记者 曲亭亦

编辑 李铮 校正 郭利

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